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面包和蛋糕的质构参数与感官评定参数之间存在一定的相关关系

发布时间： 2021-06-03　　点击次数： 3320次

（1）硬度与面包品质呈负相关，弹性与面包品质呈正相关；对于同一厂家生产的不同添加物面包，硬度、弹性可以准确表征面包的感官评价总分、外观，硬度影响面包的纹理结构、口感，弹性可测试面包的比容和弹柔性；硬度和弹性可表征不同厂家生产的全麦面包弹柔性、口感；弹性可准确表征不同厂家生产的白面包的比容、纹理结构、弹柔性、感官评价总分。
（2）回复性可准确表达不同产品类型的海绵蛋糕的比容、外观；对于不同添加物的戚风蛋糕，芯部结构、口感可由硬度准确表达，比容受咀嚼性的影响，黏聚性、回复性可以反映不同添加物的戚风蛋糕的外观，硬度、回复性可准确表达不同添加物的戚风蛋糕的感官评价总分；对于不同种类的蛋糕，弹性可准确表达蛋糕的芯部结构、外观、感官评价总分，蛋糕的比容受硬度的影响，黏聚性可以反映不同种类蛋糕的口感。
日本太阳科学物性测定仪质构仪流变仪CR-3000EX-L

特征
全自动
通过充分利用微机控制方式，现在可以自动设置复杂的模式，设置之前结合手动操作设置的间隙，并以计划的速率进行测量。
测量速度范围广
试验台速度可从0.5mm/min到1200mm/min自由变化。
0 不需要密钥
自动初始负载校正功能消除了 0 点校正的需要。
不是垂直方向
我们的流变仪可用于测量。
我们还支持水平测量，例如摩擦强度测试、划痕强度测试和滚动粘性测试。

多种9种模式
它有 9 种模式，您只需设置适合您测量的模式即可轻松测量。自动样品厚度检测功能可自动执行先前结合手动操作设置的项目，例如畸变率和间隙设置。
宽样品台
样品台变大，可以放置一条面包大小的样品进行测量。
安全设计
称重传感器由双重安全装置和保护板保护。它还具有按下急停按钮立即使样品台返回原点的功能。
与计算机配合使用
流变仪可以通过个人计算机与带有专用软件的连接从个人计算机端进行控制。通过图形分析，可以99%发挥流变仪所具备的功能，例如底面的标准检查、质地、弹性、粘合性和蠕变分析的量化。

日本进口的质构仪主要有以下哪些品牌：
太阳科学:SD-700、CR-100、CR-3000EX-S、CR-3000EX-L。
莱欧泰科：RTC-3002D、RTC-3005D、RTC-3010D
质构仪又叫物性分析仪、物性168代理买球、凝胶强度仪、鱼糜弹性仪、口红硬度计等。

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