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面包比容积检测的意义

发布时间： 2021-09-23　　点击次数： 2133次

面包比容积检测的意义
在前几期我们有提到AKIYAMA激光体积测定仪符合美国谷物烘焙协会AACCI 10-16.01国际标准的测试方法，除了可以客观又准确地进行面包体积、几何形状、密度等测试之外，还可以进行比容积等测试，那么到底测试面包体积、比容积等目的是什么呢?体积是评估面包品质其中一个关键，以相同重量的面团来说，烘烤出来的面包体积越大，表示产品内部结构气孔越大，成品会越松软，反之若成品体积越小，则表示内部组织结构气孔越小、越扎实，烘烤后适当的体积比例变化与消费者吃到的口感息息相关。影响面包体积的因素主要是面团中面筋的表现，这与面粉原料的挑选、发酵的时间、面团搅拌的程度有关，对于面包制造商而言，每批面粉都必须通过烘焙进行评估，确保成品面包质量一致性。比容积与模具体积和面团重量有关，比容积越大，所需要的生面团量越少，成品就越松软，组织气孔也越大；而比容积越小，所需要的生面团量会越多，成品越扎实，组织气孔就越细腻，若能同时掌握比容积的参数，即使在用未知容量的模具来制作面包时，也能很快速计算出要放入多少克面团是合适的。并且在近期AKIYAMA激光体积测定仪软体计算程序持续在完善，若是堆叠样品进行体积扫描后，亦可从软体里截取所需测量范围，让您可以更灵活的进行分析。AKIYAMA激光体积测定仪可以提供有关面包结构密度和进一步了解面粉中面筋强度等信息，以确定成分、配方或工艺对最终产品质量的影响，或评估在包装、储存、运输等过程中产品体积、几何形状的变化，让您更*的测量面包的品质。"
面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究原料对面包体积的影响无疑具有重要意义。研究结果表明:面粉蛋白质含量、酵母、水和盐对面包体积影响较大。原料适宜添加范围:蛋白质含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和盐0.5%～1%。
面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究影响面包体积的因素无疑具有重要意义。从原料、工艺和添加剂三方面分析研究影响面包体积的因素。大量研究结果表明:影响面包体积的主要因素为面粉种类、发酵和烘烤工序。本文对影响面包体积的因素进行归纳总结,并阐明因素影响面包体积的机理。

面包比容仪（面包体积测定仪）
只需简单地操作非典型固体（锅，糖果等），即可在书本屏幕上立即获得体积和尺寸（长度，宽度，高度）和重量/特定体积（选件）。
特别是对于面包食品行业，“纵横比/刚度"的计算可以立即在表格上显示。
通过将其应用于研究，开发和质量控制，新的研究和控制领域将得到扩展，并将进一步改进。

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